рецепты разнообразных блюд, свойства продуктов, диеты

Торт Русский лес, пошаговый рецепт с фото

203

Я очень люблю осень. Холодный прозрачный воздух. Прогулки по золотым аллеям. Сбор урожая, выращенного с любовью. А еще сезонные ярмарки, где можно купить много-много всего. Я всегда беру ягоды, свежие (для заморозки) и сушеные впрок.

5/5
Голосов: 2

УЧАСТНИК

КОНКУРСА

x

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • бисквит
Для бисквита:
  • мука 114 г
  • сахар 90 г
  • разрыхлитель 8 г
  • минеральная вода газированная 75 г
  • масло растительное 38 г
  • яйцо 55 г
  • кардамон щепотка
Для крема Ванильный:
  • сливки 33% 300 г
  • сахар 41 г
  • ванильный сахар 9 г
  • желатин (120 блюм) 10 г
  • маскарпоне 150 г
Для крема Можжевельник:
  • ягоды можжевельника 2 г
  • сливки 33% 120 г
  • желатин (120 блюм) 4 г
  • сахар 20 г
  • яйцо 40 г
  • масло сливочное 25 г
Для мармелада Шиповник-рябина
  • отвар шиповника и рябины 90 г
  • желатин (120 блюм) 7 г
  • пектин 2 г
  • сахар 15 г
  • мед 30 г
Для соуса Черника- Jagermeister
  • черника 110 г
  • крахмал 2 г
  • сахар 25 г
  • ликер Jagermeister 30 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита яйца взбейте с сахаром. Должна получиться устойчивая белая пена.
Шаг 2

Влить растительное масло и еще раз как следует взбить.
Шаг 3

Муку смешать с разрыхлителем и кардамоном. Просеять одну треть сухих ингредиентов в смесь яиц и масла. Аккуратно перемешать.
Шаг 4

Влить треть минералки. Постепенно добавить все сухие ингредиенты, чередуя с водой, каждый раз перемешивая до однородности.
Шаг 5

Вылить тесто в кольцо диаметром 16 см. Выпекать до готовности в предварительно разогретой до 170°С духовке. Завернуть горячим в пленку и отправить дозревать в холодильник на ночь.
Шаг 6

Для крема «Можжевельник» желатин замочить в ледяной воде. Сливки и ягоды можжевельника довести до кипения в сотейнике и дать настояться 1 час.
Шаг 7

Процедить, снова подогреть до 80°С, добавить сахар и влить в яйцо, постоянно помешивая, варить до загустения (очень быстро получается, не сожгите).

Шаг 8

Заварную основу перелить в блендер, добавить отжатый желатин и несколько ягод можжевельника. Пробить до однородности. По маленькому кусочку добавить все масло, каждый раз тщательно перемешивая.
Шаг 9

Кольцо диаметром 14 см. затянуть пленкой, вылить можжевеловую начинку и отправить в морозилку на ночь.
Шаг 10

Для мармелада шиповник и рябину заварить. Желатин замочить в ледяной воде. Добавить в настой мед по вкусу. Нагреть до растворения.
Шаг 11

Пектин смешать с сахаром, энергично помешивая засыпать в отвар, довести до кипения. Немного остудить, вылить на можжевеловую начинку, отправить в морозилку.
Шаг 12

Крем «Ванильный» для сборки торта. Желатин замочить в ледяной воде. Треть сливок смешать с сахаром и ванильным сахаром. Помешивая нагреть до растворения сахара. Дать закипеть, снять с огня.
Шаг 13

Добавить отжатый желатин, тщательно перемешать. Дать немного остыть и вылить оставшиеся холодные сливки.
Шаг 14

Выложить маскарпоне. Тщательно перемешать до полного объединения. Легче будет, если сыр заранее достать и дать постоять при комнатной температуре.
Шаг 15

Накрыть пленкой в контакт и дать настояться в холодильнике ночь.
Шаг 16

Перед употреблением дать согреться на столе и взбить на средней скорости до консистенции мягкого масла. Полученного количества хватит на сборку торта. Если хотите им и выровнять, тогда количество ингредиентов просто надо удвоить.
Шаг 17

Свежую или замороженную чернику вложить в сотейник, добавить сахара по вкусу. Довести до кипения, когда ягоды начнут лопаться. Добавить крахмал и ликер. Постоянно помешивая довести до кипения и варить пару минут. Дать остыть.
Шаг 18

Бисквит разрезать на три коржа.
Шаг 19

Выложить первый слой ванильного крема на торт, сделать бортик по краям. В центр выложить замороженную начинку из шиповника и можжевельника. Покрыть тонким слоем крема.
Шаг 20

Накрыть вторым коржом. Снова ванильный крем с бортиком. В центр — чернично-ликерный соус.
Шаг 21

Накрыть третьим коржом. Сделать черновую обмазку ванильным кремом. Обернуть ацетатной пленкой, затянуть кольцом. Дать настояться ночь в холодильнике.
Шаг 22

Настоявшийся торт покройте кремом и выровняйте.
Шаг 23

Украсить ягодами на ваш выбор

Источник: gastronom.ru

Оставьте ответ